03/02/2016
VINO ZA KUPAŽU CLEMENTE TRENUTNO SE PUNI U BAČVICE FRANCUSKIH, TALIJANSKIH, AUSTRIJSKIH I HRVATSKIH PROIZVOĐAČA
Svjesni činjenice da je berba 2015. bila jedna od najboljih berbi u proteklih par godina, posebice za crne sorte, odlučili smo se za kupovinu novih barrique bačvica.
Barrique je zapravo naziv za hrastovu bačvu manjih dimenzija. U takvoj je bačvi utjecaj hrasta na vino najbolji. Barrique koristimo i zato što propušta optimalnu količinu kisika za mikrooksigenizaciju. Dodavanje malih količina kisika mladom vinu poslije mu smanjuje osjetljivost na oksidaciju.
Na selekciju bačvica, tj. drva i načina paljenja, uvelike je utjecao karakter vina Clemente. Izbor je pao na francuski hrast različitih proizvođača i načina paljenja. Vino za kupažu Clemente trenutno se puni u bačvice francuskih, talijanskih, austrijskih i hrvatskih proizvođača, koje su napravljene i od cijenjenog slavonskog hrasta. Također, odabrali smo bačvice medium i medium light paljenja. Različiti stupnjevi paljenja bačava imaju različiti utjecaj na miris vina, pa se tako osjeća aroma vanilije, kave te djelomično dima i začina.
Odležavanje Cuvee Clemente
Cuvee Clemente kupaža je Merlota, Cabarnet Sauvignona, Terana i Borgonje. Pomnim odabirom omjera pojedinih sorata stvara se vino koje se pušta na odležavanje u vremenskom periodu od 18 – 24 mjeseca. Najviše se vina puni u barrique bačvce od 225 litara, a otprilike trećina vina u tonneau 500-litarske bačve.
Tijekom odleževanja vina u drvenim bačvicama tjedno se vrši nadopuna vina jer uslijed disanja drva dolazi do gubitka tekućine, ili kako bi se reklo u narodu – bačva pije.
Uvjeti za čuvanje vina, poput temperature i vlage podruma, moraju biti konstantni sa što manjim oscilacijama. Preporučuje se temperatura od 12 – 16 stupnjeva Celzijusa, uz vlagu zraka koja može varirati između 70 i 85%. Uz navedene parametre podrum mora bitikonstantno ventiliran kako ne bi doslo do prekomjernog stvaranja plijesni.
Vina odležala u barrique bačvama imaju jedinstvenu mekoću i pitkost, a iako je barrique karakterističan za crna vina, može se upotrijebiti i za bijela. Zbog sve veće potražnje za vinom Clemente, ove smo godine neke bačvice napunili i bijelim sortama. Rezultat će se moći okusiti tek za dvije godine. Do tada, živjeli!
