12/04/2017
Prema tvrdnjama vodećeg neurologa u SAD-u, kušanje vina angažira naš mozak više od bilo koje druge ljudske aktivnosti.
Od prvog pogleda na vinsku bocu do analiziranja vina u ustima, kušanje i ocjena vina “aktivira ogroman raspon senzornih, motornih i centralnih moždanih aktivnosti koji su uključeni u degustaciju vina”, tvrdi Gordon Shepherd s Yalea, jedan od vodećih američkih neurologa.
Gledano zajedno, ovi procesi uključuju više moždanih aktivnosti nego slušanje glazbe ili rješavanje kompliciranih matematičkih problema, navodi Shepherd u svojoj knjizi “Neuroenology: How the Brain Creates the Taste of Wine”.
U knjizi se istražuju mnogi složeni živčani procesi koji su uključeni u degustaciju i ocjenjivanje vina, uključujući vizualne procjene boce i vina u čaši, te interakcije između tekućine, kisika i sline u ustima – gdje se uključuju i složeni pokreti čeljusti, jezika, dijafragme i grla.
Molekule u vinu potiču na tisuće receptora za okus i miris i prema izvješću o Shepherdovoj knjizi „slanje signala okusa mozgu izaziva masovno kognitivno računanje i uključuje prepoznavanje uzoraka, pamćenje, vrijednosni sud, emocije i zadovoljstvo”.
Za razliku od matematičkih problema koji zahtijevaju ograničenu količinu moždane aktivnosti, kušanjem vina angažirano je više osjetilnih sustava, uključujući vid, miris i okus.
Knjiga se temelji na znanstvenoj studiji objavljenoj u rujnu 2016., u časopisu Frontiers in Human Neuroscience, a javnosti je postala poznata zbog otkrića da master sommelieri moraju biti toliko mentalno utrenirani i spremni da bi položili zahtjevne ispite i da dijelovi njihova mozga tim procesom postaju doslovno fizički jači.
Izvor: http://www.decanter.com/wine-news/tasting-wine-stimulates-brain-maths-says-neuroscientist-366004/
